天津企業(yè)工廠(chǎng)健康配餐流程
一、菜單的制定：工廠(chǎng)飯堂中幾乎所有的菜式出品的流程都是從制定菜單開(kāi)始的，根據不同的供餐人群，不同人群所需求的營(yíng)養物質(zhì)的側重點(diǎn)不一樣，所以專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養師在開(kāi)設菜單的時(shí)候就顯得非常重要。
二、采購原材料。
三、動(dòng)物主料：1、檢驗；2、合格后再入庫存放（冷藏存放時(shí)間字長(cháng)不得超過(guò)3天）；3、解凍；4、配送至飯堂，清洗；5、切割；6、腌制（有的動(dòng)物主料需要腌制才有這一個(gè)環(huán)節）；7、保鮮存放，或進(jìn)行半熱加工后暫存。
四、植物輔料：1、檢驗；2、合格后入庫存放（溫度大約控制在4℃左右，存放時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)）；3、配送至飯堂后挑選、清洗進(jìn)行兩次廢棄物排除；4、切配；5、焯水。
五、烹調熱加工：經(jīng)過(guò)了第三步和第四步之后，由大師傅進(jìn)行烹調（出鍋時(shí)中心溫度保持75℃左右1分鐘）。
六、質(zhì)量和安全檢查：從菜的質(zhì)和量以及安全方面進(jìn)行檢驗，若不合格則返回重做。
七、留樣。
天津配餐行業(yè)快速成長(cháng) 初步整合開(kāi)啟
團餐業(yè)占我國餐飲市場(chǎng)30%以上的份額,市場(chǎng)規模超過(guò)7000億元。隨著(zhù)社會(huì )分工不斷深入,團體膳食行業(yè)應運而生。我國團餐行業(yè)從90年代集體大食堂發(fā)展至今已逾十五年,行業(yè)年均復合增長(cháng)約20%,目前廣義市場(chǎng)份額超過(guò)7000億。根據發(fā)布的《“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導意見(jiàn)》,預計“十二五”期間,中國餐飲業(yè)年均復合增長(cháng)為16%,產(chǎn)業(yè)規模在2015年有望突破3.7萬(wàn)億元。按團餐業(yè)占餐飲市場(chǎng)總規模的三到四成計算,2015年我國團餐市場(chǎng)規模有望突破1.3萬(wàn)億。 學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)事業(yè)單位后勤社會(huì )化改革不斷深入,行業(yè)步入高速成長(cháng)期。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展,分工協(xié)作、專(zhuān)注于核心業(yè)務(wù)并將非核心業(yè)務(wù)外包的理念被更多的企業(yè)和單位所接受,我國進(jìn)入后勤社會(huì )化時(shí)代。大型企業(yè)餐飲后勤外包成為普遍趨勢;高校積極推進(jìn)后勤社會(huì )化改造,釋放了約3000萬(wàn)人的團餐需求;機關(guān)事業(yè)單位后勤社會(huì )化改革正在穩步推進(jìn)中。后勤社會(huì )化改革的深入推動(dòng)我國團餐行業(yè)步入高速成長(cháng)期。
快餐配送中，很多專(zhuān)門(mén)這兒童準備的快餐。在購買(mǎi)食品的過(guò)程中，有消費者表示，快餐配送公司提供的食品在很多方面都有特別的優(yōu)勢，比如食品的質(zhì)量。因為食材比較新鮮，消費者喜歡在這家公司購買(mǎi)兒童快餐。所以說(shuō)，好的質(zhì)量是快餐配送的口碑。
在快餐配送的過(guò)程中，需要對食物具體的指標進(jìn)行分類(lèi)，比如食物的質(zhì)量、新鮮度等方面。當快餐配送食物的很多指標滿(mǎn)足人們的需求時(shí)，餐飲和配送就能滿(mǎn)足人們的期望，所以很多消費者會(huì )選擇這樣的快餐。有消費者說(shuō)在使用一些食材的過(guò)程中，質(zhì)量不達標，對人的身體造成很大的傷害。面對這種情況，快餐配送公司要專(zhuān)門(mén)控制配料質(zhì)量，確保配料安全。不同的食材對具體規則有不同的要求，有些海鮮食材主要要求其質(zhì)量等標準。還有就是。蔬菜的新鮮度非常重要。因此，人們在選擇蔬菜時(shí)更注重蔬菜的新鮮度。為了保證蔬菜的新鮮度，快餐配送要專(zhuān)門(mén)選擇好的蔬菜公司，從而提高蔬菜的新鮮度。當一些蔬菜在運輸過(guò)程中遇到質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，公司會(huì )將有質(zhì)量問(wèn)題的食材進(jìn)行調換，確保消費者購買(mǎi)的食材更安全、更有保障。
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